เกลือบริโภค หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนสำคัญ เหมาะสำหรับใช้บริโภคโดยทั่วไป
เกลือช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น และยังจำเป็นต่อชีวิตของมนุษย์ โซเดียมในเกลือเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยรักษาระดับน้ำในร่างกาย ช่วยดูดซึมสารอาหาร และเนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตโซเดียมได้เอง เราจึงต้องได้รับจากการบริโภคอาหาร
การขาดโซเดียม
หากร่างกายได้รับโซเดียมไม่เพียงพอ อาจเกิดภาวะ โซเดียมในเลือดต่ำ (hyponatremia) ซึ่งมีผลกระทบต่อร่างกาย เช่น อาการสับสน หงุดหงิด อาเจียน หรือถึงขั้นโคม่า
พอล เบรสลิน ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการ มหาวิทยาลัยรัตเกอร์ส สหรัฐอเมริกา ระบุว่า
“เกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเซลล์ที่มีกิจกรรมทางไฟฟ้า เช่น เซลล์ประสาท สมอง ไขสันหลัง กล้ามเนื้อ รวมถึงส่วนประกอบของผิวหนังและกระดูก”
การบริโภคเกลือที่เหมาะสม
องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้บริโภคเกลือไม่เกินวันละ 5 กรัม (เทียบเท่ากับโซเดียม 2 กรัม หรือเกลือ 1 ช้อนชา) แต่การบริโภคเฉลี่ยทั่วโลกสูงถึง 11 กรัมต่อวัน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งกระเพาะอาหาร โรคอ้วน โรคกระดูกพรุน และโรคไต
ในแต่ละปี WHO รายงานว่า มีผู้เสียชีวิตถึง 1.89 ล้านคน เนื่องจากการบริโภคเกลือเกินพอดี
พฤติกรรมการบริโภคเกลือในแต่ละประเทศ
- คาซัคสถาน: คนส่วนใหญ่บริโภคเกลือเฉลี่ย 17 กรัมต่อวัน เนื่องจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่สืบทอดจากบรรพบุรุษ
- สหราชอาณาจักร: มีกฎระเบียบบังคับให้ผู้ผลิตอาหารลดระดับเกลือลง ส่งผลให้การบริโภคเฉลี่ยลดลงเหลือ 8 กรัมต่อวัน
- ประเทศไทย: ในปี 2566 ประชากรไทยได้รับโซเดียมเฉลี่ย 3.636 กรัม/วัน มากกว่าที่ WHO แนะนำให้บริโภคไม่เกิน 2 กรัม/วัน
ผลกระทบจากการบริโภคเกลือเกิน
การบริโภคโซเดียมสูงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค เช่น
- ความดันโลหิตสูง
- โรคหัวใจและหลอดเลือด
- โรคไตเรื้อรัง
การปรับพฤติกรรมการบริโภคเกลืออย่างเหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ทุกคนควรใส่ใจ
ข้อมูลอ้างอิง:
- https://ddc.moph.go.th/uploads/publish/1394120230302070611.pdf
- https://www.bbc.com/thai/articles/c0lwex1nwj3o
- https://www.hfocus.org/content/2024/08/31325
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น