ถั่วงอกไร้สารตัดราก
ถั่วงอก เป็นผักที่โตไว ขายดี ใช้เวลาปลูกเพียงแค่ 2-3 วัน ก็นำไปขายได้ และถือเป็นผักที่คนไทยรับประทานกันมากที่สุด เพราะสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบอาหารได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย กวยจั๊บ เกาเหลา ต้มจืด ขนมจีน หอยทอด และอื่น ๆ อีกมากมาย
“ถั่วงอก” มีราคาถูกและมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าผักอีกหลาย ๆ ชนิด แต่เมื่อความต้องการของตลาดค่อนข้างสูง การปลูกถั่วงอกจึงมีการใช้สารเคมีพวกโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ ช่วยเร่งให้โตไว ขาวอวบ ดูน่ารับประทานและฟอร์มาลิน ช่วยคงความสด ซึ่งสารเคมีเหล่านี้ ล้วนมีพิษต่อร่างกายสูง อีกทั้งถั่วงอกเป็นพืชที่ดูดซับสารพิษได้ดีกว่าผักชนิดอื่น หากรับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายถึงขั้นเสียชีวิตได้
ปัจจุบันจึงมีการหันมาเพาะถั่วงอกไร้สารพิษตัดรากเพื่อบริโภคเองในครัวเรือนและเพาะเป็นอาชีพ ขั้นตอนต่างๆ ก็ไม่ยุ่งยาก เพียงเตรียมอุปกรณ์ (1) ตะกร้าพลาสติก (2) ตะแกรงรูตาใหญ่ (3) ตะแกรงเกล็ดปลา (4) สายยาง (5) ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม (6) กระสอบป่าน (7) ถุงดำ
เริ่มจากนำตะกร้าพลาสติก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 18 นิ้ว สูงประมาณ 11 นิ้ว มีรูตาข้างรอบตะกร้าและก้นตะกร้าเพื่อเป็นรูระบายน้ำ นำสายยางมัดกับตะแกรงรูตาใหญ่ใส่ลงในตะกร้าใช้เป็นฐานรองก้นตะกร้า วางด้านที่เป็นสายยางอยู่ด้านล่างเพื่อยกตะแกรงให้สูงขึ้นจะระบายน้ำได้ดี นำแผ่นกระสอบป่านที่ตัดเป็นวงกลมขนาดเท่ากับความกว้างของตะกร้าวางทับลงบนฐานรองก้นตะกร้า วางตะแกรงที่ตัดขนาดเท่ากับกระสอบป่านทับลงบนแผ่นกระสอบป่าน โรยเมล็ดถั่วเขียวชนิดผิวมันที่ผ่านการคัดเมล็ดที่เสียออกและแช่น้ำอุ่น (น้ำต้มเดือด 1 ส่วน ผสมน้ำธรรมดา 3 ส่วน) ให้ท่วมสูงประมาณ 1-2 นิ้ว แช่นานประมาณ 8 ชั่วโมง โรยให้ทั่วตะแกรง สูงประมาณ 1 เซนติเมตร เสร็จชั้นที่ 1 หลังจากนั้นให้นำกระสอบป่านวางทับทำแบบเดิมจนครบ 4 ชั้น ในชั้นที่ 4 วางทับด้วยกระสอบป่าน 2 ผืน แล้วรดน้ำให้ทั่วทั้งตะกร้า ยกตะกร้าใส่ถุงดำที่ตัดมุมทั้งสองข้าง พับปากถุงไม่ให้แสงเข้าไป นำไปวางในที่ร่ม รดน้ำ เช้า กลางวัน เย็น รดน้ำเสร็จทุกครั้งให้รีบปิดถุงดำและนำไปวางที่ร่มตามเดิม จนครบ 3 คืนก็สามารถนำไปใช้ได้โดยยกเอาแผงถั่วงอกมาแช่ในน้ำตัดรากทิ้งเอาเฉพาะส่วนต้นหากต้องการให้ได้ถั่วงอกที่อวบอ้วนให้ถ่วงน้ำในคืนที่ 2 โดยการรดน้ำบนถุงดำที่ปิดตะกร้า รดจนให้น้ำขังเป็นแอ่งบนปากตะกร้า น้ำหนักของน้ำจะไปกดทับต้นถั่วงอกทำให้ต้นถั่วงอกมีลำต้นอวบอ้วน ราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 25 บาทในขณะที่ถั่วงอกทั่วไปราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 8-10 บาท นอกจากเราจะได้รับประทานถั่วงอกที่ไร้สารพิษยังเป็นอีกอาชีพหนึ่งที่สร้างรายได้ดีอีกด้วย วิธีการเพาะก็ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก ถั่วงอกที่ได้ไม่มีรากติดมา เมื่อนำมารับประทานไม่ต้องเสียเวลาในการเด็ดรากทิ้ง
 |
| เตรียมถั่วเขียว |
 |
| งอก |
เมล็ดถั่วเขียวในท้องตลาดมี 2 ชนิด ถั่วเขียวผิวมันและถั่วเขียวผิวดำ ถั่วเขียวผิวมันเมื่อนำมาเพาะจะได้ถั่วงอกที่มีต้นโตกว่า มีสีขาวอมเหลือง แต่เมื่อโดนลมและแสงจะเปลี่ยนสีค่อนข้างไว แต่ถ้าใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่นไม่โดนลมและแสงก็สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ถั่วงอกตัดรากที่เพาะในตะกร้าพลาสติกจะได้ 6-7 กิโลกรัมต่อหนึ่งตะกร้า
ถั่วงอกดิบ ช่วยชะลอความแก่เพราะในถั่วงอกมีสารต้านความแก่ชื่อ ออซินิน
ข้อควรระวัง ในถั่วงอกดิบมีสารพิษที่เรียกว่า ไฟเตต จะไปจับแร่ธาตุบางชนิดในร่างกายซึ่งทำให้ไม่สามารถดูดซึมแร่ธาตุเหล่านั้นได้ ทำให้ร่างกายขาดสารอาหาร ไฟเตตสามารถทำลายได้โดยการต้ม การรับประทานถั่วงอกจึงควรปรุงให้สุกก่อน แม้ว่าการรับประทานถั่วงอกดิบในปริมาณมาก ๆ เป็นกิโลกรัมต่อมื้อเป็นอันตราย แต่ในชีวิตประจำวันของเราไม่ได้รับประทานมากขนาดนั้นจึงไม่น่ากลัวนัก อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารแต่ละชนิดไม่ควรรับประทานแบบเดิม ๆ ซ้ำซากหรือมากเกินไปจนทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
ข้อมูล
1. www.healthorners.com
2. www.gotoknown.org
3. www.rakbankerd.com
4. https://sites.google.com/site/zanaja02134/withi-kar-pluk-phuch3
มูลนิธิสร้างสุขมุสลิมไทย (สสม.)
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น