กุ้งแห้ง เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เป็นอาหารที่จัดว่ายอดนิยมของไทยเรา กุ้งแห้งจะเป็นส่วนสำคัญในเมนูอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะส้มตำ ถ้าขาดกุ้งแห้งรสชาติก็เปลี่ยนไป
กุ้งแห้งที่เรารับประทานอยู่ทุกวันนี้มีหลายไซส์หลายราคา อยากได้ของดีก็ราคาแพงหน่อย ยิ่งกุ้งตัวอ้วนใหญ่ราคาก็จะสูงตามไปด้วย แต่สิ่งที่เราควรคำนึงถึง ไม่ได้มีเพียงแค่เรื่องราคา ขนาด ความสะอาดและแหล่งผลิต แต่เราต้องไม่มองข้ามเรื่อง "สี" เพราะกุ้งแห้งที่ดีไม่ควรผสมสีใด ๆ ลงไปทั้งสิ้น
ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 281 (พ.ศ.2547) เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร กำหนดว่า "เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ปรุงแต่ง รมควัน หรือทำให้แห้ง เช่น ปลาแห้ง กุ้งแห้ง หอยแห้ง ฯลฯ ห้ามใส่สีทุกชนิด"
ดังนั้น จึงไม่ควรย้อมสีกุ้งแห้งแม้จะเป็นสีผสมอาหารก็ตาม เพราะการบริโภคสีผสมอาหารเข้าไปในปริมาณที่มาก ๆ หรือบ่อยครั้งย่อมเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้
วิธีที่จะดูว่ากุ้งแห้งย้อมสีหรือไม่ ให้ดูที่ท้องกุ้ง ถ้าท้องกุ้งแห้งเป็นสีขาวแสดงว่าไม่ใส่สี แต่ถ้าเป็นสีแดงหรือส้ม ให้สงสัยว่าอาจจะมีการย้อมสี ข้อสำคัญก่อนนำมาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาด
ส่วนวิธีทำก็ไม่ยากเลย แค่นำกุ้งขนาดพอเหมาะไม่ใหญ่เกินไปมาล้างให้สะอาดจากนั้นนำไปพักไว้ในกระจาดให้สะเด็ดน้ำ นำกระทะตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ในอัตราส่วน กุ้ง 1 กิโลกรัมต่อเกลือ 1 ขีด เมื่อต้มในน้ำเกลือจนกุ้งสุกแล้ว ให้ช้อนขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จึงเทใส่กระจาดเพื่อนำไปตากแดด โดยใช้เวลาประมาณประมาณ 1-2 วัน เมื่อกุ้งแห้งดีแล้วก็นำไปใส่ถุง หรือภาชนะได้ทันที
แต่ถ้าหากซื้อกุ้งแห้งมาจากตลาด ปัญหาที่มักจะพบบ่อยคือกุ้งแห้งชื้น ทำให้ดูไม่น่ากิน ให้คุณนำกุ้งแห้งที่ชื้น ไปตากแดดใหม่จนแห้ง จากนั้นนำกุ้งแห้งใส่ถุง มัดถุงให้แน่น และนำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง ก็จะไม่ทำให้กุ้งแห้งชื้น หรือขึ้นราอีก
ประโยชน์ของกุ้งแห้ง ในกุ้งแห้ง 100 กรัม ให้พลังงาน 253 กิโลแคลอรี่ มีแคลเซียมถึง 2,305 มิลลิกรัม สามารถเป็นอาหารเสริมแคลเซียมป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะผู้ที่ไม่สามารถจะดื่มนมได้ มีโปรตีน 51.7 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม และไขมัน 3.4 กรัม ข้อสำคัญสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด
https://www.komchadluek.net/hot-social/513120
https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59904.html
https://www.cpbrandsite.com/tips-tricks/ทำกุ้งแห้งอย่างไรให้เก็บไว้ใช้ได้นาน
มูลนิธิสร้างสุขมุสลิมไทย (สสม.)
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น