เห็ดมีมากมายหลายชนิดทั้งที่กินได้และกินไม่ได้ เห็ดมีสารอาหารโปรตีนสูง รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โดยเฉพาะมีเกลือแร่ เช่น ซิลิเนียม ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
เห็ดมีคุณค่าทางอาหารที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ แต่ไม่มีโคเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อระบบไหลเวียนของโลหิต เห็ดจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยามากมาย
มนุษย์รู้จักการใช้ประโยชน์จากเห็ดมานับพันปี ในประเทศจีนมีการใช้เห็ดหลินจือในการบำรุงกำลังและสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ภาพเขียนบนผนังถ้ำในเม็กซิโกพบว่ามีการใช้เห็ดขี้วัว และเห็ดขี้ควาย ในการประกอบพิธีกรรมและการเฉลิมฉลอง เพื่อทำให้เกิดการเข้าภวังค์ บางชนเผ่าในเม็กซิโกนำเห็ดนี้ให้นักรบกิน เพื่อที่จะทำให้นักรบมีพลังต่อสู้อย่างบ้าคลั่ง เห็ดกลุ่มนี้มีสารสำคัญ 2 ชนิด คือ ไซโลไซบินและไซโลซิน ทั้ง 2 ชนิดจัดเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดประสาทหลอน
 |
| เห็ดไมตาเกะ (Maitake Mushroom) |
เห็ดไมตาเกะ (Maitake Mushroom) ได้ชื่อว่าเป็น "ราชาของเห็ดทั้งปวง" หรือชื่อในภาษาไทยว่า "เห็ดขอนช้อนซ้อน" เพราะมักพบตามขอนไม้และมีรูปร่างคล้ายช้อนเรียงซ้อนกันอยู่ ชาวจีนและญี่ปุ่นใช้ไมตาเกะเป็นยาสมุนไพรลดความดันโลหิต ปัจจุบันเห็ดไมตาเกะได้พิสูจน์คุณค่าผ่านการวิจัยแล้วว่าช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ จึงมีส่วนช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ความดันโลหิต รวมทั้งมะเร็ง ทั้งยังประกอบไปด้วยสารอาหารสำคัญมากมาย ทั้งโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เส้นใยอาหาร กรดอะมิโน และวิตามินอีกหลาย
 |
| เห็ดหลินจือ (Lingzhi Mushroom) |
เห็ดหลินจือ (Lingzhi Mushroom) เห็ดชื่อดังของชาวจีนที่มีประวัติการใช้งานมานานตั้งแต่สมัยคริสต์ศตวรรษที่ 1 หรือราว 2,000 ปีล่วงมาแล้ว โดยชาวจีนโบราณนิยมใช้เห็ดหลินจือรักษาอาการอ่อนเพลีย นอนไม่หลับ กำจัดสารพิษ รักษาหอบหืดและบรรเทาอาการไอ ปัจจุบันพบว่าเห็ดหลินจือมี คุณสมบัติช่วยลดอาการหลอดเลือดหัวใจตีบ บำรุงตับ กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ชะลอวัย ช่วยต้านแบคทีเรียไวรัส และมะเร็งได้อีกด้วย เห็ดหลินจือในธรรมชาติเติบโตช้า พบได้น้อยและมักอยู่ในป่าลึกโดยเฉพาะตามขอนไม้ผุๆ หรือซากต้นไม้ในเขตชายทะเล ส่งผลให้มีราคาสูงมากตามไปด้วย และเห็ดหลินจือสายพันธุ์สีแดงเป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งในเอเชียและอเมริกาเหนือ
 |
| เห็ดชิตาเกะ (Shitake Mushroom) |
เห็ดชิตาเกะ (Shitake Mushroom) หรือในภาษาจีน ภาษาเวียดนาม และภาษาไทย มีชื่อเรียกที่แปลได้ตรงกันว่า "เห็ดหอม" เห็ดชนิดนี้พบเห็นได้บ่อยในเมนูทั่วไป โดยเฉพาะเมนูอาหารจีนนั้นแทบจะขาดเห็ดหอมไม่ได้เลย คนจีนโบราณนิยมใช้เห็ดหอมเป็นยาอายุวัฒนะ บำรุงเลือดลม ป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจและโรคติดเชื้อจากไวรัส สมัยราชวงศ์หมิง เห็ดหอมยังเป็นสมุนไพรชะลอชราและช่วยเพิ่มพลังอีกด้วย ตัวเลขทางโภชนาการปัจจุบันชี้ให้เห็นว่า เห็ดหอม 1 ถ้วยมีวิตามินบี 3 มากถึงร้อยละ 30 ของที่ร่างกายต้องการต่อวันเลยทีเดียว ไม่นับสารอาหารอื่น ๆ อีกเพียบ ที่สำคัญคือเห็ดหอมมีสารเลนติแนนที่ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้พร้อมต่อสู้เชื้อโรคอยู่เสมอ และยังช่วยลดไขมันในเลือดได้ด้วย
 |
| เห็ดแครง (Schizophyllum Commune) |
เห็ดแครง (Schizophyllum Commune) หรือ "เห็ดตีนตุ๊กแก" เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปออกดอกตลอดปี และมีในเมืองไทย โดยเมนูสุดฮิตจากเห็ดแครงนั้นได้แก่ ไข่เจียว แกงกะทิห่อหมก และงบ นอกจากรสชาติอร่อยถูกปากแล้ว เห็ดแครงยังมีสารสำคัญคือ Schizophyllan ที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตและแพร่กระจายของเนื้องอก โดยไปเพิ่มประสิทธิภาพของภูมิคุ้มกันร่างกายเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ
ยังมีเห็ดอีกหลายชนิดที่ให้คุณค่าเกินคาด สุขสาระ จะนำเสนอในโอกาสต่อไป
อย่างไรก็ตาม การบริโภคเห็ดต้องระวัง และรู้จักศึกษาหาข้อมูลให้ชัดเจนว่า เห็ดชนิดใดมีพิษ และชนิดใดมีประโยชน์ต่อร่างกาย
https://mgronline.com/dhamma/detail/9560000123725
https://health.mthai.com/howto/health-care/9267.html
https://www.doctor.or.th/node/1492/comment-page-1
https://health.mthai.com/howto/health-care/9267.html
เดือนพฤศจิกายน 2565
มูลนิธิสร้างสุขมุสลิมไทย (สสม.)
www.muslim4health.or.th
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น