ขนมปังส่งผลเสียต่อสุขภาพจริงหรือ

ขนมปังส่งผลเสียต่อสุขภาพจริงหรือ ปัจจุบันคนไทยกินขนมปังกันเป็นประจำ ทั้งขนมปังโฮลวีต ขนมปังหวาน หรือขนมปังใส่ไส้ เป็นต้น การกินขนมปังที่ถูกต้องเหมาะสมสามารถทดแทนการกินข้าวได้

ขนมปังจัดอยู่ในหมวดอาหารประเภทแป้ง ซึ่งมีโปรตีนจากแป้งสาลี ที่เป็นโปรตีนคุณภาพต่ำ แต่ได้คาร์โบไฮเดรทจากแป้งมากกว่า เพียงพอ แต่ต้องกินในปริมาณที่เหมาะสม แต่เราจะได้กลุ่มไขมันที่มากเกินไปจากขนมปังบางประเภท 

สำหรับขนมปังที่หมดอายุ ถ้าเก็บไว้นานเกินไปอาจจะพบเชื้อราในขนมปังซึ่งเชื้อราบางชนิดไม่แสดงให้เราเห็น คำแนะนำคือให้ทิ้งขนมปังที่หมดอายุ เพราะถ้ากินโดยไม่สนใจวันหมดอายุก็อาจเกิดโทษกับร่างกายได้ ดังนั้น หากพบเชื้อราเพียงจุดเล็ก ๆ 1 จุด บนชิ้นขนมปัง ก็ให้โยนมันทิ้งไปให้หมดทั้งก้อน แต่หากเราเผลอกินอาหารที่มีเชื้อราเข้าไป จะทำอย่างไรต่อดี?

เชื้อราในขนมปัง

เชื้อราบนขนมปัง นิดๆ หน่อยๆ ไม่เป็นอันตรายมากนัก แต่สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้เชื้อรา แล้วบังเอิญกินเข้าไป อาจเป็นอันตรายได้ อาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นความดันตก หายใจลำบาก ไปจนถึงหัวใจล้มเหลวเลยทีเดียว แต่ถ้าหากไม่แพ้ และเผลอกินเชื้อราเข้าไป ก็ไม่ต้องตื่นตกใจ เพราะเชื้อราจะทำอันตรายต่อร่างกายเราได้ ในกรณีที่กินอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานานเท่านั้น

แต่เชื่อหรือไม่ เชื้อราธรรมดา ๆ ชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่า เพนิซิลเลี่ยม ที่เป็นราเขียว ๆ บนขนมปัง เรานำมาใช้ทำยาปฏิชีวนะที่ชื่อว่า “เพนิซิลิน”

ขนมปังโฮลวีท (Whole Wheat Bread) คือ ขนมปังที่ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ส่วนขนมปังธัญพืช (Whole Grain Bread) หมายถึง ขนมปังที่ทำมาจากเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือธัญพืชไม่ขัดสีชนิดต่าง ๆ รวมกัน ต่างจากขนมปังวีท (Wheat Bread) หรือมัลติเกรน (Multi Grain) ซึ่งอาจทำมาจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีบางส่วน

เราสามารถกินขนมปังโฮลวีทแทนข้าวได้ เนื่องจากขนมปังโฮลวีทอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารต่าง ๆ เช่น วิตามินอี วิตามินบี หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ต่างจากขนมปังขาวที่ผ่านกระบวนการแปรรูป ทำให้ได้รับสารอาหารต่าง ๆ น้อยกว่า 

ประโยชน์ของขนมปังโฮลวีท

• ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 
• ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง (Stoke) โรคหลอดเลือดหัวใจ (Coronary Artery Disease) และโรคหัวใจและหลอดเลือด (Cardiovascular Diseases)
• ช่วยควบคุมน้ำหนัก ทำให้รู้สึกอิ่มนาน
• ช่วยระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีเป็นปกติ

ข้าวสาลี

ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (United States Department of Agriculture - USDA) ระบุข้อมูลว่าในขนมปังโฮลวีท (Wheat Bread) ปริมาณ 100 กรัม มีแคลอรี 247 kcal ในขณะที่ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ (Farmhouse) ประเภทขนมปังโฮลวีท จำนวน 2 แผ่นจะเท่ากับปริมาณแคลอรี 130 kcal

ข้อมูล
https://www.sanook.com/health/3909/
https://www.rama.mahidol.ac.th/ramachannel/ondemand/เตือนภัย-อันตรายจากขนม/
https://www.smk.co.th/newsdetail/380

สุขสาระออนไลน์ฉบับที่ 215 
เดือนพฤศจิกายน 2565
มูลนิธิสร้างสุขมุสลิมไทย (สสม.)
www.muslim4health.or.th