โดนัท ขนมหวานที่ใคร ๆ ก็รู้จัก และชอบรับประทาน เนื่องจากหาซื้อได้ง่าย แต่ใครจะรู้ว่า โดนัทขนมแสนอร่อยนั้นก็มีอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน หากรับประทานมากจนเกินไป อาจทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ตามมาในภายหลังได้
โดนัทแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ โดนัทยีสต์และโดนัทเค้ก โดยโดนัทยีสต์ จะใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบในการหมักแป้งให้ขึ้นฟู ส่วนโดนัทเค้กจะใช้ผงฟูในการหมักแป้งให้ขึ้นฟูแล้วจึงนำไปทอด ฉะนั้นรสชาติและเนื้อสัมผัสจะต่างกัน
ไขมันทรานส์ เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่พบได้จากกระบวนการผลิตด้วยวิธีไฮโดรจีเนรต (Hydrogenated oil) ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตโดยการใช้ก๊าซไฮโดรเจนทำปฏิกิริยากับไขมัน ทำให้ไขมันไม่อิ่มตัวแปรเปลี่ยนเป็นไขมันอิ่มตัวสูงขึ้น ซึ่งไขมันชนิดนี้จะมีคุณสมบัติกระตุ้นให้ไขมันชนิดไม่ดี (LDL) เพิ่มปริมาณมากขึ้นในร่างกาย ขณะเดียวกันก็ลดไขมันชนิดดี (HDL) ซึ่งหากบริโภคไขมันดังกล่าวไปเป็นเวลานานจะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะภาวะหัวใจขาดเลือด
นอกจากนี้ยังพบว่ากระบวนการทอดคือต้นเหตุที่ทำให้โดนัทมีอันตรายจาก กรดไขมันทรานส์ ไขมันชนิดนี้จะปะปนอยู่ในน้ำมันผ่านกรรมวิธีไฮโดรจีเนรต (Hydrogenated) ที่เมื่อนำมาใช้ทอดอาหารจะทำให้อาหารกรอบอร่อย ที่สำคัญใช้ทอดอาหารได้หลายครั้งโดยไม่เหม็นหืน ดังนั้น หากนำน้ำมันชนิดนี้มาใช้ทอดโดนัท ก็อาจทำให้มีกรดไขมันทรานส์ปะปนอยู่ในโดนัทได้
แหล่งที่พบไขมันทรานส์
ขนมอบ เบเกอรี่ที่ใช้มาร์การีน วิปปิ้งครีม เนยขาว เนยเทียม หรือชีสเป็นส่วนผสม ได้แก่ โดนัท เค้ก พาย คุกกี้ บราวนี่ พิซซ่า ครัวซองต์ แซนวิช ขนมเปี๊ยะ โรตี และป๊อปคอร์น
เครื่องดื่มสำเร็จรูป ที่มีส่วนประกอบของครีมเทียมบางยี่ห้อ วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน และนมข้นจืดบางยี่ห้อที่ระบุว่า trans fat 0% อาจหมายถึงมีไขมันทรานส์อยู่บ้างเล็กน้อย เพราะตามกฎหมายถ้ามีปริมาณไม่ถึง 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค อนุญาตให้เขียน Trans Fat 0% บนฉลากได้
ในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ออกประกาศให้อาหารที่จำหน่ายในประเทศ ต้องระบุปริมาณกรดไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการ โดยกำหนดให้มีปริมาณกรดไขมันทรานส์ต้องน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหน่วยบริโภค
ขณะที่แคนาดา สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ก็มีการออกกฎให้ระบุปริมาณของกรดไขมันทรานส์บนฉลากเช่นกัน
https://www.thairath.co.th/content/608814
หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ ประจำวันที่ 11 สิงหาคม 2550
https://www.matichon.co.th/local/quality-life/news_877300
https://sciplanet.org/content/9450
เดือนมิถุนายน 2566
www.muslim4health.or.th
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น