บัสมาอฺ
ปัจจุบันวิถีการดำเนินชีวิตของมุสลิมไทยเปลี่ยนแปลงไป จากที่ประกอบอาหารรับประทานกันเองในครอบครัว มาเป็นการรับประทานอาหารนอกบ้านตามร้านอาหารต่างๆ มากขึ้น จำนวนร้านอาหารมุสลิมจึงมีจำนวนมากขึ้นเพื่อสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ในการเลือกรับประทานอาหารสิ่งที่ผู้บริโภคมุสลิมให้ความสำคัญเป็นอันดับแรกคือ การรับประทานอาหารฮาลาลที่ไม่ปนเปื้อนสิ่งต้องห้ามตามหลักการศาสนา เพื่อความสบายใจจึงเลือกร้านอาหารที่ผู้ประกอบการเป็นมุสลิม เนื่องจากมีความเชื่อมั่นต่อมุสลิมด้วยกัน
การตัดสินใจเลือกร้านอาหาร โดยทั่วไปผู้บริโภคส่วนใหญ่จะเลือกร้านที่ปรุงอาหารได้รสชาติอร่อยเป็นอันดับต้นๆ เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค ร้านอาหารส่วนใหญ่จึงให้ความสำคัญกับรสชาติของอาหารเป็นลำดับแรก เพื่อให้ผู้บริโภคพึงพอใจมากที่สุด แต่สิ่งที่ร้านอาหารควรคำนึงถึง นอกจากรสชาติของอาหารแล้ว คุณค่าหรือประโยชน์ของอาหารตลอดจนความสะอาด หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเชื้อโรคต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้จากกระบวนการปรุงอาหาร หรือจากผู้ปรุงอาหาร ผู้สัมผัสอาหารที่ขาดความรู้ ความเข้าใจและไม่ปฏิบัติตนให้ถูกต้องในขั้นตอนกระบวนการประกอบอาหารตามหลักสุขาภิบาลอาหาร วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาประกอบอาหาร ต้องปราศจากการปนเปื้อนสารเคมีตกค้างเช่น ยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช สารตะกั่ว สารปรอท สารฟอร์มาลีน เป็นต้น ตลอดจนส่วนประกอบในการปรุงอาหารเช่น สีผสมอาหาร เครื่องปรุงต่างๆ ที่ไม่ได้มาตรฐาน เป็นต้น เป็นความเสี่ยงที่ผู้ประกอบการร้านอาหารและผู้ประกอบอาหารต้องให้ความสำคัญเช่นเดียวกัน อาหารที่ไม่สะอาด ปนเปื้อนสารเคมีและเชื้อโรค ที่เกิดจากกระบวนการผลิตอาหาร อาจจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคทั้งในระยะสั้นและระยะยาว
จำนวนร้านอาหารมุสลิมเพิ่มมากขึ้น แต่จำนวนผู้บริโภคที่เป็นมุสลิมไม่ได้เพิ่มขึ้นตามจำนวนร้านอาหาร การแข่งขันจึงเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของร้านอาหารมุสลิมก็ไม่ได้เจาะจงเฉพาะผู้บริโภคมุสลิมเท่านั้น ผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่ใช่มุสลิม ก็เป็นลูกค้าเช่นเดียวกัน ร้านอาหารจึงต้องสร้างสีสัน ความแปลกใหม่และรสชาติอาหารที่โดดเด่น เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาใช้บริการมากขึ้น แต่เนื่องจากร้านอาหารมีความเป็นอิสระในการจัดการตนเอง ถึงแม้ว่าจะมีระเบียบข้อบังคับทางกฎหมายอยู่บ้าง แต่ก็ยังมีช่องว่างที่ไม่สามารถตรวจสอบทุกกระบวนการได้ ขึ้นอยู่กับจิตสำนึกของผู้ประกอบการและผู้ประกอบอาหารแต่ละร้าน ถ้าหากผู้ประกอบการร้านอาหารมุสลิมและผู้ประกอบอาหารให้ความสำคัญแต่รสชาติของอาหารเพียงอย่างเดียว โดยไม่ได้คำนึงถึงคุณภาพของวัตถุดิบ ความสะอาดตลอดจนคุณค่าของอาหารตามหลักโภชนาการแล้ว ความเป็นร้านอาหารมุสลิมก็จะถูกด้อยค่า การยอมรับของลูกค้าทั่วไปก็จะลดน้อยถอยลงไป จะคงเหลือแต่ลูกค้ามุสลิมที่จำใจต้องบริโภคร้านอาหารมุสลิมเพราะความจำเป็นเท่านั้น
ผู้ประกอบการร้านอาหารและผู้ประกอบอาหารที่ดี จะต้องรู้และเข้าใจกระบวนการผลิตอาหารที่ดีตามหลักสุขาภิบาลอาหาร เพื่อให้ลูกค้าที่มาใช้บริการ ได้บริโภคอาหารที่ดีมีคุณภาพ สด สะอาด ถูกหลักอนามัย ไม่ปนเปื้อนสารเคมีและเชื้อโรคต่างๆ รวมถึงสถานที่ผลิตและประกอบอาหารที่ดี ก็ต้องตามหลักที่สุขาภิบาลอาหารกำหนดเช่นเดียวกัน เพื่อโภชนาการที่ดีและผู้บริโภคมั่นใจว่าได้บริโภคอาหารที่มีคุณค่าอย่างแท้จริง
www.muslim4health.or.th
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น