วาซาบิ (Wasabi) หรือ Japanese horseradish เป็นพืชในวงศ์ผักกาด ลำต้นหรือเหง้าของวาซาบิเมื่อนำมาขูดหรือบดจะได้เครื่องจิ้มที่มีรสเผ็ดร้อน คล้ายกับรสของมัสตาร์ด (mustard) หรือฮอร์สแรดิช (horseradish) วาซาบินั้นเป็นพืชที่ปลูกยาก โดยธรรมชาติแล้ว วาซาบิเจริญเติบโตอยู่ตามท้องน้ำในแถบหุบเขาของญี่ปุ่น วาซาบิมีหลายสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่นิยมในตลาด คือ E. japonicum “Daruma กับ Mazuma”
วาซาบิมีชื่อเสียงในการใช้เป็นส่วนผสมของอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ หรือว่าบะหมี่ รสชาติเผ็ดฉุนที่เราได้จากวาซาบินั้นอุดมไปด้วยใยอาหาร (Fiber) และมีวิตามินแร่ธาตุมากมาย อาทิ แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี โฟเลต
นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิที่นอกจากจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหารญี่ปุ่นจานโปรดแล้ว วาซาบิยังมีประโยชน์อีกหลายอย่างที่คาดไม่ถึง
- กลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิ กินทีไรน้ำหูน้ำตาไหลทุกที และเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเพราะสามารถดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้แทบทุกชนิด
- มีส่วนช่วยในการต่อต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าพยาธิ เหมาะสำหรับจับคู่รับประทานกับปลาดิบสุด ๆ ไปเลย แถมรสเผ็ดของวาซาบิยังช่วยขับรสหวานจากปลาดิบได้ดีอีกด้วย
- ช่วยลดอาการอักเสบและต้านการแข็งตัวของหลอดเลือดได้ จึงช่วยป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด ทำให้เลือดไหลเวียนได้ดี
- มีสารกระตุ้นต่อมน้ำลาย ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น
- มีส่วนช่วยป้องกันฟันผุ ขจัดแบคทีเรีย ให้ฟันแข็งแรง
เว็บไซต์เจแปนไทมส์ รายงานเมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมาว่า การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าวาซาบิ อาจเป็นประโยชน์ในการเพิ่มความจำและความสามารถทางปัญญาของผู้สูงอายุ
การวิจัยนี้ดำเนินการร่วมกันโดยผู้ผลิตอาหารญี่ปุ่น คินจิรุชิ และมหาวิทยาลัยโทโฮกุ โดยมุ่งเน้นไปที่น้ำมันมัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเฮกซาราเฟน ที่พบในรากและเหง้าของพืชในปริมาณเล็กน้อย โดยสารประกอบดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบในร่างกาย มีผลกระทบเชิงบวกต่อการทำงานของการรับรู้สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไปหรือไม่
ข้อควรระวังในการบริโภควาซาบิ ในปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เพียงพอที่จะยืนยันความปลอดภัยในการรับประทานวาซาบิขณะตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยของตนเองและทารก คุณแม่จึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภควาซาบิไปก่อนในระยะนี้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น